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 美味な食用魚でもある『カワハギ』。 フグ目カワハギ科に分類され、丈夫な皮におおわれた海水魚です。 全長は最大でも30cmほどで、体はひし形が特徴。 背ビレの第2軟条が糸状に細く伸びているのがオスで、その模様でメスと区別することができます。 体色は青灰色や褐色が多く、個体 ウマヅラハギは、肝をサッと湯通ししてから肝醤油にして、刺身でいただきました。 肝のコクが相まって、もっちりな白身の刺身に最高に合いますね。 ウマヅラハギの刺身、この時期の楽しみです。 ヤリイカもお刺身で。肝を使う場合は、野締めのものは火を入れるか湯通しするのが無難です。 食べ方 薄づくり、煮付け、唐揚げ、吸い物、鍋 一口メモ かつての八幡浜（昭和50年代）では、市場内に10段重ねで積まれていたウマヅラハギ。 箱ちゃんの弟子 カワハギの肝醤油に惚れる 船橋市場 船橋市地方卸売市場 ウマヅラハギ 肝 湯通し