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 美味な食用魚でもある『カワハギ』。 フグ目カワハギ科に分類され、丈夫な皮におおわれた海水魚です。 全長は最大でも30cmほどで、体はひし形が特徴。 背ビレの第2軟条が糸状に細く伸びているのがオスで、その模様でメスと区別することができます。 体色は青灰色や褐色が多く、個体 ウマヅラハギは、肝をサッと湯通ししてから肝醤油にして、刺身でいただきました。 肝のコクが相まって、もっちりな白身の刺身に最高に合いますね。 ウマヅラハギの刺身、この時期の楽しみです。 ヤリイカもお刺身で。肝を使う場合は、野締めのものは火を入れるか湯通しするのが無難です。 食べ方 薄づくり、煮付け、唐揚げ、吸い物、鍋 一口メモ かつての八幡浜（昭和50年代）では、市場内に10段重ねで積まれていたウマヅラハギ。 箱ちゃんの弟子 カワハギの肝醤油に惚れる 船橋市場 船橋市地方卸売市場 ウマヅラハギ 肝 湯通し

 イナダの捌き方 美味しくイナダを食べるためには、イナダをさばけるといいですよね。 ということで、イナダの捌き方を動画を交えて紹介します。 1．包丁を頭からしっぽ側に向かって滑らせて、鱗をとる 2．胸びれと腹びれが頭側につくように、斜めにイナダをさばく イナダは小さいので、しかも刺身用のさばき方ですんで、頭を落としざまハラワタまで連続して行います。 頭を落とし 腹を裂き ワタを出す ここまで左手で頭を持ったままでササッとやります。 頭はあら汁なり煮物なりで旨いので、後で割ればよいです。 ちゃちゃっと三枚おろしにします。 まず二枚おろし イナダのあらを使った料理 イナダのあらを使ったうまい料理を教えてください。 それから、あらを使った鍋料理ですが、3枚にさばいた後あらはそのまま鍋にぶっこむのですが、どうも生臭くて旨い鍋になりません。良い方法があれば教えてください。 料理、食材 しめ鯖を作ろうと思ってま イナダ じゃらんnet イナダ 調理法